Bergamot-citronmarmelade:

 

Du skal bruge Bergamotcitroner. Tre vil være passende. Lad dem stå i en frugtskål til de skifter farve fra gul til varm gul-orange og dufter lifligt ud i rummet. Der til en lille Hokkaido. Samt rørsukker.

Skær bergamotterne i halv og pres saften af dem. Skær derefter de halve skaller med frugttrævler (minus citruskerner) i små bitte stykker. Hæld de skårne stykker i en gryde og tilsæt en smule væde (vand eller vin efter smag). Bring gryden indhold til at simre. Skær den lille hokkaido eller det halve eller kvarte af en stor hokkaido i stykker to eller tre gange så store som de udskårne bergamotstykker. Tilsæt dem i gryden. Lad simre ½ time. Tilsæt rørsukker og sørg for omrøring, så gryden ikke brænder på. Lad det simre og dyp af og til en ske ned i den simrende gryde og hæv så skeen op over grydens varme. Lad den dryppe ned i gryden. Når der på et tidspunkt hænger en dråbe fra skeen, som ikke længere slipper og falder, så er konsistensen i gryden den rette. Omhæld indhold på glas med låg eller patentlukning. Tag en ren gryde med et kogefast element i bunden (jeg bruger stentøjsstenene fra mine syrningskrukker) og stil de tillukkede marmeladeglas på underlaget. Hæld skoldhed vand i gryden til det når lige akkurat op over lågene og tænd for blusset på laveste trin. Vandet skal konstant være så varmt, at du ikke udholer at holde en finger ned i dets overflade. Hav evt et termometer, som da skal vise 78 grader celcius. Lad marmeladeglassene være i vandbadet 40 minutter og sluk der efter for blusset. Lad vandbadet afkøle og tag glassene op af gryden, når vandet er helt eller næsten helt afkølet. Lad glassen tørrer og kom efterfølgende etiketter på med oplysning om indhold og evt dato mærkning, hvis du laver mange af lignende sager.

Bergamotmarmeladen/Citronmarmeladen er god ovenpå knækbrød. Jeg nyder den også sammen med havregryn.

Tre Bergamotcitroner koster typisk tyve kroner.

Citronerne, hokkaidoen og rørsukkeret bør naturligvis være økologisk eller biodynamisk.